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乳化剂是能使两种或两种以上互不相溶（或部分互溶）的液体，形成稳定的分散体系——乳浊液的物质。乳化剂的作用主要是降低分散相和连续相之间的界面张力，使他们易于乳化，并且在分散相颗粒上带电，形成双电层或形成稳定的、黏度特别高的保护胶体膜，从而阻止分散相的合并聚结，促使乳浊液稳定。
乳化剂(Emulsifier)是用来提高乳浊液稳定性的食品添加剂。乳化剂分子内具有亲水和亲油两种基团，是能显著降低表面张力的表面活性剂。乳化剂易在水和油的界面形成界面层或吸附层，将一方很好地分散于另一方，使互不相溶的两种液体形成稳定的乳浊液。
油酸钾是一种钾类催化剂，易溶于水，溶液呈碱性，溶于热醇。几乎不溶于乙醚、石油醚及其他有机溶剂，但遇硬水易形成钙皂。油酸钾有着广泛的应用Chemicalbook范围和的性能，多用于聚异氰尿酸酯反应，它可以替代有机锡及其它叔胺类、醇胺类催化剂，且可与其它催化剂共同使用，满足硬泡浇注和喷涂工艺。
油酸钾与金属表面上的氧化物发生氧化还原反应，生成可溶的金属盐，从而清除金属表面的污垢和氧化层，特别适用于钢铁、铜、铝等金属制品的清洗。
催化剂又称触媒，是一种改变反应速率但不改变反应总标准吉布斯自由能的物质。在化学反应里能改变（加快或减慢）其他物质的化学反应速率，而本身的质量和化学性质在反应前后（反应过程中会改变）都没有发生变化的物质叫做催化剂。催化剂种类繁多，按状态可分为液体催化剂和固体催化剂;按反应体系的相态分为均相催化剂和多相催化剂；可作用于植物，使植物加快生长（既能提高也能降低）。
催化剂自身的组成、化学性质和质量在反应前后不发生变化；它和反应体系的关系就像锁与钥匙的关系一样，具有高度的选择性（或专一性）。一种催化剂并非对所有的化学反应都有催化作用，例如二氧化锰在氯酸钾受热分解中起催化作用，加快化学反应速率，但对其他的化学反应就不一定有催化作用。某些化学反应并非只有的催化剂，例如氯酸钾受热分解中能起催化作用的还有氧化镁、氧化铁和氧化铜等等。而且一个化学反应并不只有一种催化剂，例如氯酸钾制取氧气时还可用红砖粉或氧化铜等做催化剂。
